28. nov. 2013

Risboller med Sjokolade

Her i huset må vi ha risboller til jul. Husker godt at jeg laget slike med bestemor.
Jeg har piffa dem opp med sjokolade istedenfor kakao.



Oppskrift:
250 g Delfiafett
250 g Melis
2 egg
1 ts vaniljesukker
200 g Dronning sjokolade eller annen type sjokolade du liker godt.
1-2 ss sterk kaffe (kan sløyfes)
100 g puffet ris

Smelt delfiafett over vannbad.Når den begynner å smelte knekker du opp sjokoladen som kan smelte sammen med fettet.La 1/3 del av sjokoladen vente til alt er smeltet.Tilsette siste rest sjokolade til slutt når det andre er smeltet og tatt vekk fra varmen,  for å temperere.
Rør godt sammen.

Visp eggedosis av  egg, vaniljesukker  og melis. Hell i det smelta fettet og sjokoladen. Bland godt. 
Bland så inn puffa ris.Bland så godt at all risen er smurt inn med sjokoladen.

Legg ca 1 isskje på bakeppirkledd plate, eller i muffinsformer. Sett kaldt til de stivner.
Legg de i en tett boks med lokk. Frys dem så de holder seg godt.

Sjokoladeboller med havregryn og kokos

I ettermiddag står disse på planen.
Bildet ble tatt etter at jeg og eldstejenta laget dem til jul i fjor. Disse går unna så det er lurt å lage noen porsjoner når man først er i gang.

Oppskrift : ca 20 store/ 30 små
100 g romtemperert smør
1 ss vaniljesukker
1 dl sukker
2-3 ss kakao
3 dl havregryn
2-3 ss kald espresso eller annen sterk kaffe( kan sløyfes om man ikke liker kaffesmak)

Kokosmasse


 Rør smør, vaniljesukker og sukker porøst og luftig.
Bland inn kakao, rør godt.

Tilsett havregryn og kaffe, og bland godt sammen.

Form små runde boller av røren og rull dem i kokosmasse.
La bollene stå litt kjølig, minst 30 min,  på et brett før du legger dem i en kakeboks med lokk.

27. nov. 2013

Pepperkaker

Da var det på tide med litt pepperkakebaking. Gjorde klart en deig i går kveld.
Har laget noen prøver for å sjekke smak og hvordan den var å jobbe med. Så nå venter jeg bare på at yngstemann kommer hjem fra skolen.


Oppskrift pepperkakedeig:

1 stk jerngryte som rommer 2,5 -3 l
trevisp/tresleiv

2,5 dl sukker
2,5 dl mørk sirup

Smeltes sammen over svak varme

100 g smør
2 ts kanel
2 ts nellik
2 ts ingefær

Røres i under oppvarming

Trekk gryta av varen og bland inn 3 dl melk litt og litt av gangen


1 kg hvetemel
 ca 1 ss natron

Bland natron i halvparten av melet

Tilsett mel litt av gangen for å se hvor mye du trenger. Ikke lag den for fast. Den blir fastere når den står til kjøling.
Kna heller inn mer mel under utbaking om nødvendig. Kjedelig å finne frem en deig som drysser fra hverandre.


La deigen hvile kjølig en stund før du baker. Kan gjerne lages noen dager i forveien.
Pakk den godt inn så den ikke tørker.




26. nov. 2013

Kjeks med sjokolade, sukrin gold og hakkede mandler

Oppskrift
100 g smør
75 g sukrin gold
75 g sukker
1 egg
140 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
40 g hakkede mandler
1 plate Dronning sjokolade , finhakket


Smør og sukker røres hvitt. Bland inn Sukrin gold eller vanlig brunt sukker.

Sukrin gold er godt på smak og sunnere en vanlig sukker.Du kan godt erstatte alt sukkeret med dette. Event sukrin + sukrin gold.
 
Bland inn skivede mandler.
 
jeg brukte ferdig skiva mandler fra Freia
Rør inn egg og hvetemel med bakepulver vekselsvis.
Bland til slutt inn finsnittet sjokolade.
 


Sett deigen kjølig 1-2 timer.

Trill deigen ut til en pølse.Her tenker jeg du bestemmer litt str etter din egen smak.
Del opp i 1 cm tykk skiver, trill en kule og trykk den lett ned på bakepapirkledd plate.
 
Stek på 200 grader i ca 10 min.
 

Peppernøtter

Har i dag laget en del Peppernøtter.
Husker mamma laget disse da jeg var en meget ung dame. En gang hadde hun laget en gigantporsjon og sa til meg og en klassevenninne at vi kunne spise så mye vi ville av den lille boksen.
Men  av en eller annen grunn hørte vi ikke ordet "lille" og da mamma kom hjem var den store boksen hennes nesten tom.
Tror mamma vekslet mellom å gråte og le en stund da. Men hun avsluttet med å si -ja men da vet jeg at de var gode.

Oppskrift peppernøtter:
ca 25 stk.

100 g smør
100 g sukker
1 dl fløte
250 g hvetemel
1 ts natron
1/2 ts støtt pepper
1/2 ts støtt ingefær
1/2 ts støtt kardemomme
1/2 ts støtt kanel

Visp smør og sukker fluffy
tilsett fløten sammen med mel, natron og krydder

La deigen hvile i kjøleskap i vel 1 time.

Forvarm ovnen til 180 grader

Trill pølser og del i like emner som du triller kuler av
Sett kulene på bakepapirkledd stekeplate og trykk de litt ned. Husk at de må ha litt rom mellom seg da de flyter litt ut.

Stek i ca 15 min.



Jeg laget i dag 3 porsjoner;)





16. nov. 2013

Sandkaker

I går kved laget jeg klar en sandkakedeig. Satte den i kjøleskapet og stekte i dag. Var spent på resultatet da jeg erstattet mesteparten av farin med SukrinGold og økte mengde malte mandler og reduserte mengde hvetemel.

De ble veldig gode, noe mer sprø en de vanlige men absolutt håndterbare. Tror disse vil smake godt med vaniljekrem eller is.


Oppskrift:
200 g smør
200 g hvetemel
150 g malte mandler/mandelmel
70 g sukringold
30 g farin
1 egg
Res
Jeg brukte Assistenten og blandet først smør, mandelmel og litt av hvetemelet. Tok så i egget og skurkin og farin. Resten av hvetemelet tok i jeg i litt og litt.
La på plastfolie på bollen og satte den i kjøleskapet natta over.

Smør sandkakeformer og strø i litt potetmel som du kakker ut igjen. Da setter seg bare et tynt lag.
Rull passe store kuler deig som trykker utover i formen. Husk at de skal kunne fylles med is, krem eller annet godt så laget skal ikke være så tykt.

stek på 175 grader i 10 -12 min.
Avkjøl i formen litt før du snur formene og kakker lett mot bordkanten. Da skal sandkaken gå ut av forma.
Disse blir litt mer porøse en de uten mandelmel så behandle dem pent. Løft dem over i kakeboksen
 med en kakespade.

Husk at når du baker til jul, ha litt god tid, ha gjerne på musikk, levende lys er et must for meg.
Kos deg, ikke stress. Og lag såpass mye at du og familien kan tjuvsmake;)






12. nov. 2013

Bestemors Smultringer

Nå som julen nærmer seg igjen er jeg mer opptatt av tradisjoner en ellers i året.
Julen må være så nær det den var da jeg var liten, som det er mulig å få til.
 
Da jeg fikk tak i en oppskriftsbok etter oldemor og bestemor så startet jakten på deres oppskrifter på julebakst.
 
Mandag laget jeg smultringer etter deres oppskrift og for første gang fikk jeg til den "riktige" lukten og smaken , etter min husk da. Det var nesten slik at en entusiastisk hobbybaker ble litt rørt når lukten av bestemors smultringer bredte seg på kjøkkenet.
 
 
Bestemors Smultringer
3 egg
375 g sukker
1/2 l sur fløte
70 g smør
1/2 ss kardemomme
ca 750 g hvetemel
2 ts hornsalt
 
1 1/2 kg Flott matfett til koking
 
 
Bland alle ingredienser i en bolle og la kjøkkenmaskina jobba sammen deigen.
Bestemor brukte sur fløte. De haddde gård og de separerte melken selv,  Fløten ble satt til side så den ble sur før den ble brukt i blant annet smultringbaksten.
 
Jeg brukte 3 dl kremfløte og resten hel surmelk.
 
 
La deigen hvile i kjøleskapet omtrent 1 time.
 
Ta deigen ut på bakebordet.Må du ha mer mel så knar du inn dette.
Kjevle ut en leiv på ca 1 cm tykkelse, og stikk ut smultringer med en smultringutstikker.
 
Legg de over på en melet fjel så de ikke setter seg fast. Men ikke overøs med mel , det blir ikke så bra med mye mel i fettet de skal kokes i.
 
Legg flott matfett i en gryte og varm opp så alt smelter , varm så opp til 170 grader.
 
Legg i maks 4-5 smultringer pr gang.
Når de flyter opp til overflaten så vender du dem, og gjenta under koketiden for at de skal bli pent brune og gjennomstekte.
 
Legg ferdig kokte smultringer på et kjøkkenhåndkle eller noen lag kjøkkenpapir så de får rent av seg.
 
 
 
 
 
Kos dere :)